日式炸豬排的由來
日式炸豬排已經是日本的國民美食，其實，它在日本料理的歷史並不算長。大約在明治末年，東京出現炸豬排配高麗菜絲的吃法，據說是因為當時日本受到西方飲食文化的影響，開始出現牛排料理，但因大部分的日本人吃不慣，所以一個老師傅將牛肉切薄後，以天婦羅的做法油炸，沒想到竟大受歡迎。
後來，有人起而仿效，將豬肉也用同樣的做法處理，於是成為最早的日式炸豬排，再經過慢慢地演變，就成了現今我們常吃、沾上麵包粉油炸的日式豬排。除了搭配帶酸味的濃醋醬、味噌醬、蘿蔔泥一起吃之外，也有搭配咖哩、做成丼飯等不同的吃法，台灣更出現許多花式的創意豬排，讓小小一塊豬排有了許多不一樣的變化。
卡滋
地址：台北市八德路四段277號之1
電話：02-2748-7767
八德路和東興街口的「卡滋」算是一家滿低調的日式豬排店，位於人潮不多的地段，但經營2年來，累積了不少好口碑，也培養了不少死忠的顧客。
看起來很年輕的老闆兼主廚石明軒，曾任職豬排料理名店，因此，處理每一塊豬排時，都十分講究。除了選用冷藏里肌肉及腰內肉之外，每塊豬排還要拍打、以薄鹽調味，並沾上特別向麵包店訂購的新鮮麵包粉油炸，炸油裡還混合了一定比例的芝麻油，讓炸好的豬排本身就香氣十足。
石明軒表示，新鮮麵包粉看起來顆粒雖粗，但炸過後質地酥脆，也比較容易「站」在豬排上，最重要的是入口即化，不會有硬脆的感覺，和豬排一起食用，會呈現和諧的口感。除了豬排之外，這裡的咖哩也是老闆引以自豪的地方，加了多種蔬菜熬煮8小時以上的咖哩，質地濃稠、香味十足，即使只是配著白飯，就足以讓人忍不住多吃幾口。
單品豬排可以選擇蘿蔔泥、味噌醬或咖哩醬做為沾醬，當然，經過主廚特別調製過的豬排醬，濃稠鹹酸的風味，是搭配炸物或是吃高麗菜時不可或缺。除了炸物之外，這裡的壽喜燒也是點用率頗高的單品，讓不想吃豬排的人也有其他的選擇。
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| 炸豬排腰內肉套餐 |
由完全是瘦肉的腰內肉炸成，質地柔軟多汁。石明軒強調，油炸時一定要掌控在8分熟，利用餘溫將豬肉熟化為9成，切開後，呈現粉紅色的斷面，才是最美味的口感﹔只需淋上豬排醬，就超級美味。
天氣熱時很受好評的信州涼麵，搭配的是炸里肌肉，帶筋且油脂分布較多的部位，最受客人喜好，是坊間較少見的吃法。石明軒認為，涼麵的清爽搭配炸豬排，呈現兩極化的口感，特別在天氣熱時，很受消費者喜愛。
炸好的里肌豬排放入加了洋蔥、蛋液及特調日式醬汁的鍋裡略為煮過，再整個倒入白飯上的傳統丼飯吃法﹔豬排與白飯吸收了醬汁的鹹甘味，顯得更為多汁味美。
精選帶皮雞腿肉做的炸雞排，因為油脂分布均勻細膩，再加上雞腿肉本身甜滑多汁的口感，顛覆一般人對雞胸肉雞排的刻板印象﹔沾上熬煮多時、濃郁且帶甜味的日式咖哩醬汁一起食用，讓人忍不住想多吃1碗飯。
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